NUCLEO STABILIZZA

prodotti per mousse e semifreddi

COD. 78307 – 78326

Nucleo altamente tecnologico ideale come:
stabilizzante per panna fresca
emulsionante per succhi di frutta, bevande
vegetali e ghiaccioli
in abbinamentocon la Meringa Pronta
(cod. 7831)
per la produzione di mousse, semifreddi
e monoporzioni da conservare
a temperature positive e negative

MULTI
SOFT

nuclei per pasticceria

COD. 78348

Nucleo funzionale altamente tecnologico ideale
per mantenere nel tempo le emulsioni olio in acqua.

MULTIFRI
PLUS

nuclei per pasticceria

COD. 78317 – 78335

MULTIFRI PLUS è un semilavorato funzionale per l’applicazione in tutte le creme, le salse e i prodotti da forno, laddove vi sia necessità di una ritenzione idrica. È un nucleo funzionale di fibre che può assorbire fino a 10 volte il suo peso in acqua con una funzione da idrocolloide.

​Permette di:
•evitare la separazione dell’acqua nella glassa per lievitati (3% sulpeso totale ricetta)
•evitare la sineresi (perdita di acqua) nella crema pasticcera dopo l’abbatimento (8–10 g per litro di latte)
•eventualmente diminuire l’uso degli amidi
•evitare la sineresi in tutte le salse a base frutta e vegetali (dipende dalla frutta o dal vegetale)
•produrre frutte da inserto e pochè
•addensare le salse di pomodoro (2%)

NUCLEO
RIPIENI

nuclei per pasticceria

COD. 78345 – 78344

Nucleo altamente tecnologico per l’utilizzo
in pasticceria/gastronomia che permette
di sostituire parzialmente (dal 30 al 50%)
l’utilizzo di ricotta/formaggi spalmabili.

SHELFRI
BAKERY

nuclei per pasticceria

COD. 38306 – 30307

Shelfri Bakery è un semilavorato formulato per avere una funzionalità tecnologica in tutta la gamma
dei prodotti lievitati (pasticcerie/panetterie) nei dosaggi raccomandati.

​Aiuta a:
•migliorare la struttura dando al prodotto
più sofficità, elasticità e umidità
•ridurre e controllare il classico cedimento
strutturale dopo la cottura
•incrementare la shelflife dei prodotti
abbassando l’attività dell’acqua

SOFT
GRANDI LIEVITATI

panettone, pandoro, colomba

COD. 78355 – 78336

Prodotto altamente tecnologico composto
da fibre vegetali e parti enzimatiche
per garantire più fragranza e morbidezza
dei nostri lievitati
(panettone/colomba/pandoro ecc ecc)
conservando una etichetta completamente
pulita 100% naturale e un prodotto più sano.

SOFTLIFE
PANE E PIZZA

e pasticceria salata

COD. 78329

Prodotto altamente tecnologico ideale
per la produzione di pane, pizza,
focacce e pasticceria salata.

Il prodotto è ideale per la produzione
di tutti i tipi di pane, pizze,
focacce e pasticceria salata,
aumentandone morbidezza e fragranza.
Indicato anche per prodotti
abbattuti dopo la cottura

SOFTLIFE CORNETTI
E PASTICCERIA
DI PRIMA COLAZIONE

sfogliata e non

COD. 78354 – 78353

Prodotto altamente tecnologico creato
per aumentare la fragranza della pasticceria
da colazione. (Sfogliata e non)

Il prodotto consente di aumentare
la fragranza del prodotto per tutta la giornata.
Indicato anche per prodotti abbattuti dopo la cottura